麥瑞欣小餐桌(竹北、新竹市自取)全麥酸種麵包 石磨麵粉

  

生產者: 許垚綸、楊勝文、姚青妤

位置: 竹北市嘉興路277巷25號1樓

電話: 035501690

郵件: blessings.bake@gmail.com


本頁面僅提供竹北/新竹自取填寫

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全品項皆為自磨石磨麥粉所做的全榖物麵包,不使用外購麵粉
全品項皆為Sourdough酸種麵包,不使用任何型態的商業酵母
本工坊以社區型烘焙坊型態發展-堅持製程透明、原料透明、空間透明。亦為志工學徒之訓練基地。
請一同響應環保,自備購物袋,保鮮盒盛裝。


麵包每週三、五出爐,訂單較多時會在週六彈性出爐
每週日晚上九點截止訂單,隔週製作出爐
週三出爐品項:真橄情土司、全裸麥、特製垚烤裸麥、布里歐吐司、布里歐餐包、拖鞋麵包
週五出爐品項:薩爾道夫台灣土司、全裸麥、原味垚烤裸麥、假日佛卡夏、假日鑄鐵鍋麵包
週五為全品項最佳取貨日!
如超過出爐三日才能拿取,將分切後予以冷凍保存一起交給您。


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購買流程:
預訂->接獲人員通知->取貨、付款
★採「預訂制」,麥瑞欣小餐桌現場僅留少量麵包販售。取貨點不提供販售。
★等候通知:將以手機簡訊與您聯繫
為了好的營運效能,以更實惠的價格提供給人們,採取集單生產方式。麵包製作時不便接聽電話,請於訂購後稍候幾天,我們將主動與您聯繫。如果訂購遇到問題,請於我們的營業時間的下午14:00-17:00致電0916190690詢問,謝謝。

★取貨點1:麥瑞欣小餐桌 新竹縣嘉興路277巷25號1樓
取貨時間:營業時間皆可
每週一、二休息
營業時間:每週三、五、六、日 營業時間為上午11:00-21:00
               週四營業至晚上六點

本據點亦有提供高品質餐點歡迎致電預約用餐03-5501690

★取貨點2:江山藝改所 新竹市江山街13號至15號間小巷內
(整修中,目前暫停取貨)
本據點亦有提供藝文活動、咖啡酒水、 客棧等服務 03-5266456 

★取貨點3:邊境十三 新竹市南大路525號(南大路小巷內 右側僻靜小屋)
取貨時間:僅週四營業時間取貨(每月最後一週週一公休) 
營業時間:每週一、二、三、四、五、六、日 營業時間為上午13:00-21:00
本據點亦有提供藝文活動、陶鍋咖啡 
到訪前請聯繫 Ellen 0981351686
https://www.facebook.com/frontier13/​​

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薩爾道夫台灣

670克
  • $ 240

台灣有機硬紅麥自磨全麥粉70%
澳洲有機硬白麥自磨全麥粉30%

法國有機灰海鹽
★小麥野生酵母(麥瑞欣文山種)
—無油、無糖、無奶、無蛋

100%臺灣全粒小麥麵包系列從野生酵母就以自行研磨的全麥粉餵養,因此能得到100%的全麥營養與風味。過程中不加入商業酵母與市售麵粉。無油、無糖,只有小麥、水、鹽巴。台灣自然農法台中選二號小麥,磨粉所製成的麵包彈性佳。另一重要風味則是來自法國給宏德有機灰海鹽,是法國頂級海鹽的出產地,所生產的有機粗灰鹽帶有多種精緻鹽所沒有的礦物質,使麵包的風味豐富、溫潤成為這款麵包中段的風味來源。在口感上,因此這系列的麵包含有豐富水氣,一入口便充滿濕潤的口感,有別於一般人對於歐式麵包乾乾的印象。原配方是由臺灣小麥與澳洲硬白麥組成,經過將近一年的研究,終於全由台灣小麥擔綱,2014年6月16,臺灣麵包於焉誕生,更名為《薩爾道夫•臺灣》。為了配合每年台灣小麥的筋性,也會加入部分澳洲小麥做口感的調整。

薩爾道夫●臺灣,如同糙米有整粒榖物的營養,是最能呈現臺灣小麥原味的一款經典麵包,因為在整型的過程中最為輕柔,使得發酵時產生的香氣保留在氣室當中。濕潤、濃郁、無可超越!

原本真橄情

720g
  • $ 190

橄欖油全麥土司 售價 190元/條 720g,1.5cm厚,分切12片
澳洲有機硬白麥自磨全麥粉
台灣有機硬紅麥自磨全麥粉
水、法國有機灰海鹽、初榨橄欖油(西班牙)
★小麥野生酵母(麥瑞欣文山種)
—無糖、無奶、無蛋

這是一系列具備更豐富風味的麵包,這款麵包除了小麥、水、鹽之外,加入了初榨橄欖油,帶有自然微甜的奶油香氣。這系列我們仍然保留100%全麥的新鮮和營養,並揉和台灣小麥野生酵母成為這麵團的靈魂。相較於薩爾道夫台灣的單純麥香,原本真橄情透露出小麥的甜美自然風味,加入初榨橄欖油使得其味道相當渾厚,外皮有奶油般的酥香,內裏口感鬆軟,有層次的豐富風味,每一口都滿足到心裡。

雖然沒有奶油有了橄欖油的加入,使得麵包芳香滿溢,猶如奶油所提供的柔和溫順的香氣。我們將運用這個麵團的特性製作成一種土司數種風味麵包來滿足我們的想像!這樣的奶油香氣在土司表皮回烤後尤其濃厚,適合佐以各種厚重風味的食物與食材,如紅酒燉牛肉,義大利燉菜,油封香料番茄,巴薩米可油醋醬,也適合做成三明治享受。

全裸麥

640g
  • $ 180

芬蘭有機黑裸麥自磨石磨粉、水、法國給宏得海鹽
★浸泡裸麥粒 ★裸麥野生酵母(麥瑞欣文山種)
—無油、無糖、無奶、無蛋

裸麥(Rye)又稱黑麥或黑裸麥是一種比較新的穀物,在歐洲古代時期這種穀物還不為人所知,它本來被認為是一種雜草,在2000到3000年前在小亞細亞與小麥一起被收割而培養出來,灰褐色的籽實狹長,表面皺縮。依據翻譯後的字面意思人們常以為是去殼的麥子,其實就像蕎麥、燕麥,都是不同的穀類。

全裸麥發酵時都會產生不規則龜裂,每一次試做都感到新奇,外觀粗曠,內裡卻是濕潤,帶著裸麥特殊滑潤的口感。有些朋友說像磅蛋糕,有人想到發糕。最特別的是透過發酵帶出特殊的香氣,隨著溫度、濕度、裸麥品種的不同,可能出現煙燻桂圓,蜂蜜,啤酒、酸梅各種香氣,非常奇妙!

100%裸麥一直是我們研究的重點項目,是一個里程碑。因為裡頭沒有小麥也只有很少量的麵筋能幫助它形成表面的薄膜。藉由對於野生酵母培育的觀察,終於得到靈感,創作完成!在國外,若是對小麥麵包麵筋輕微過敏的人不能吃小麥製成的麵包,就會改吃全裸麥麵包,您若是對小麥過敏可以詢問醫師,或許可以食用這一系列的麵包唷!

裸麥麵與小麥在烤麵包時的特性

無麩質黃金米包

一份3個 每個460克
  • $ 540

成分:梗米、在來米、水、給宏得海鹽
建議加熱後食用能有更好的口感!
【專供無麩質飲食使用,以3條為一個訂購單位】

自從開始工作室以來發現身旁有不少麩質過敏的朋友,不能接觸任何小麥製品、連酵母粉所做的米製品也不能吃。100%純糙米米包在2015年2月於是誕生。以秀明農法在來米磨成粉後採菌,透過長時間發酵,終於得到風味與口感迥別於麵包的純米包,烤脆的表皮帶有鍋巴的香氣,內裡相當濕潤,聞起來有酒釀的味道,有著得到100%的如糙米的營養,卻非常柔軟。非市售配方粉,過程中不加入商業酵母與植物性蛋白等任何添加物,無油、無糖,僅有糙米、水、鹽巴。在口感上,我們設計了高達100%的水含量,讓米糊充分發酵,結合了在來米與梗米,賦予它最好的Q彈口感。喜愛米食的人們絕對不能錯過,拓展了我們對於「糆包」的想像。由於其特性,更能千變萬化隨心所欲賦予各種風味與顏色!

垚烤裸麥-仿窯烤麵包

700g
  • $ 200

裸麥風味仿窯烤麵包
自磨石磨芬蘭有機裸麥 75%
自磨石磨澳洲有機小麥 25%
水、預焙裸麥、法國給宏德有機灰海鹽
★烤培裸麥粉 ★裸麥野生酵母(麥瑞欣文山種)★小麥野生酵母(麥瑞欣文山種)
表皮厚脆,香氣獨特,內部紮實,柔軟有彈性
—無油、無糖、無奶、無蛋

在台灣,酸麵包本來就比較少人能了解他的美味,如果加上厚實的外皮應該會讓人退避三舍?
這款麵包的香氣相當誘人,米麩般的濃厚的香氣不斷回繞在空氣中。高達70%比例的整粒石磨裸麥,搭配裸麥酸種醞釀的獨特酸香味更是不遑多讓。窯烤的質地,是由台灣自製的烤箱所創造,遠紅外線加上均勻的蒸汽,不僅快速穿透了麵包體,更在麵包表皮抹上了正統歐式麵包的深褐色,帶出迥異於其他系列的褐化風味,少了這味,歐式麵包就此失色。如果您覺得曾吃過的窯烤軟麵包、小麵包沒有窯烤的特色,定要嚐嚐這款在電爐中重現的窯烤風味!

特製垚烤裸麥

870g
  • $ 330

有機無花果 / 核桃 / 芬蘭有機裸麥 / 焙烤裸麥粉 / 澳洲有機硬白麥 / 嘉義東石有機小麥 / 水 / 海鹽

Challah猶太安息日麵包

1100克
  • $ 460

Challah 460元/個 1100g
台灣有機小麥、澳洲有機小麥、水、雞蛋、初榨橄欖油、二砂糖、法國給宏德有機灰海鹽、黑芝麻
柔軟且紮實,微甜優格香,風味豐富

在堅守猶太宗教的習俗中,禮拜五晚上開始他們每週一次的安息日,是和家人朋友一同歡慶的日子,也是歡慶上帝以各種神蹟帶領他們逃出埃及統治的時候。這一天,猶太人從下午四點開始結束一週的工作,接著帶束花,回到家中與猶太群體過著「停止創造」的生活,包括開燈、按電梯、走遠路、耕作等各樣的工作。單單讀上帝的話語、唱詩歌、彼此分享生活,享受大餐!這種歡愉的氣氛持續到隔天,週六晚餐男主人再將葡萄酒盛滿酒杯並給予祝福,表明上帝的祝福從安息日到下一週都是恩典滿溢。其中Challah就是代表上帝神蹟之一的「嗎哪」,吃這麵包時就記念上帝一切的預備和供應。後來,基督教會在週日聖餐時所擘的「餅」就是用這類猶太傳統的麵包,有別於猶太宗教踰越節所用的無酵餅,更用這麵包代表耶穌的身體,彼此分享上帝的生命,記念彼此互為肢體的關係,慶賀耶穌的復活。

布里歐(奶油豆漿小土司)

450g
  • $ 260

鬆軟香濃的
布里歐小土司Brioche

澳洲有機硬白麥石磨全麥粉
水、二砂、法國有機灰海鹽
★給宏德奶油
★田庄好蛋
★小麥野生酵母(麥瑞欣文山種)

美麗的造型與豐富的香氣是布里歐給人的第一印象,入口感受到的就是如同蛋糕般鬆軟綿密的口感在口中化開。在台灣小麥麵包系列中,布里歐納入了最豐富的食材,具備了最棒的烤焙彈性,總是能在在烤箱中膨脹1/3的體積,每次看到都覺得非常有成就感!奶油與豆漿有最大的貢獻。口感鬆軟,細緻綿密,帶出了更頂級酸麵包享受。吃過布里歐,不敢吃酸麵包嗎?這個麵包總能讓人意猶未盡!!建議食用方式:回烤後,直接食用。無需沾料。

布理歐小餐包

50克/個
  • $ 100

鬆軟香濃的
布里歐小土司Brioche

澳洲有機硬白麥石磨全麥粉
水、二砂、法國有機灰海鹽
★給宏德奶油
★田庄好蛋
★小麥野生酵母(麥瑞欣文山種)

美麗的造型與豐富的香氣是布里歐給人的第一印象,入口感受到的就是如同蛋糕般鬆軟綿密的口感在口中化開。在台灣小麥麵包系列中,布里歐納入了最豐富的食材,具備了最棒的烤焙彈性,總是能在在烤箱中膨脹1/3的體積,每次看到都覺得非常有成就感!奶油與豆漿有最大的貢獻。口感鬆軟,細緻綿密,帶出了更頂級酸麵包享受。吃過布里歐,不敢吃酸麵包嗎?這個麵包總能讓人意猶未盡!!建議食用方式:回烤後,直接食用。無需沾料。

拖鞋麵包1組

約110克/個
  • $ 100

只有小麥水鹽巴的拖鞋麵包呈現出食材的原味,含水量極高的拖鞋麵包呈現出Q彈的口感。適合沾橄欖油、油醋醬,也適合做成三明治,大口咬下,無油無糖的它,再一次超越全麥的口感。

葛森黑麵包

一份2個 每個920克
  • $ 600

成分:
芬蘭有機黑裸麥、蒸餾水、裸麥野生酵母
【每次訂購以2條為單位】

與100%裸麥全麥版本的差異為:無鹽、採用蒸餾水。
一般人仍可食用,口感與風味略有差異,建議食用非葛森版本。

*目前更新為墨西哥葛森醫院建議的大小,為先前之兩倍大小,柔軟易咀嚼的部份較多

無麩質黃金米包

一份3個 每個460克
  • $ 540

成分:梗米、在來米、水、給宏得海鹽
建議加熱後食用能有更好的口感!
【專供無麩質飲食使用,以3條為一個訂購單位】

自從開始工作室以來發現身旁有不少麩質過敏的朋友,不能接觸任何小麥製品、連酵母粉所做的米製品也不能吃。100%純糙米米包在2015年2月於是誕生。以秀明農法在來米磨成粉後採菌,透過長時間發酵,終於得到風味與口感迥別於麵包的純米包,烤脆的表皮帶有鍋巴的香氣,內裡相當濕潤,聞起來有酒釀的味道,有著得到100%的如糙米的營養,卻非常柔軟。非市售配方粉,過程中不加入商業酵母與植物性蛋白等任何添加物,無油、無糖,僅有糙米、水、鹽巴。在口感上,我們設計了高達100%的水含量,讓米糊充分發酵,結合了在來米與梗米,賦予它最好的Q彈口感。喜愛米食的人們絕對不能錯過,拓展了我們對於「糆包」的想像。由於其特性,更能千變萬化隨心所欲賦予各種風味與顏色!

花都腰果醬

100克
  • $ 190

成分:
熟腰果、西班牙花都初榨橄欖油、法國給宏德粗海鹽

烘烤堅果是門學問,溫度要控制得當,時間也不能太長或太短,一盤腰果中,每顆恰到好處的時間各不一樣,烤到每顆腰果皆出現甜味,上色卻無焦味,才只是製作腰果抹醬的第一步。

腰果與葛宏德灰海鹽、西班牙花都橄欖油一起在均質機中打至細碎、出油、成糊,變成美味的抹醬花都橄欖油帶出迷人的花香、灰海鹽點綴式的鹹味像味蕾上的小煙火點點綻放,腰果本身的甜味綿延這就是細心製作的腰果抹醬

我們嘗試過全品項酸種麵包的搭配,最適合跟原味黃金米包、紅豆米包、原本真橄情(初榨橄欖油土司)、橙香真橄情、垚烤裸麥麵包。

<腰果抹醬為純素產品、亦不含蜂蜜與乳製品>

新鮮碾製燕麥片

1000克
  • $ 160

有機澳洲燕麥仁

新鮮石磨台灣小麥全麥粉(學甲)

1公斤/1包
  • $ 150

台中選二號 台南學甲 農友劉育承
豆麥輪作,不施除草劑,自製有機肥,日曬,超過150天收成
https://www.facebook.com/dinoliu168/posts/1195760207103154
均以簡易封口袋包裝

已售完

新鮮石磨台灣小麥全麥粉(嘉義)

1公斤/1包
  • $ 150

十甲有機農場
台中選二號 嘉義十甲有機農場,農友蔡一宏種植。
符合台灣有機驗證標準
友善環境、無農藥、以豆麥輪作或自行堆肥、不毒/補鳥、不薰煙。
https://www.newsmarket.com.tw/blog/46314/
均以簡易封口袋包裝

已售完

新鮮石磨澳洲有機小麥全麥粉

1公斤/1包
  • $ 150

白麥 四季有機貿易公司進口
符合澳洲有機驗證標準,可溯源。
均以簡易封口袋包裝

新鮮石磨芬蘭有機裸麥全粒粉

1公斤/1包
  • $ 160

芬蘭有機黑麥仁(或稱裸麥粒)
裸麥 四季有機貿易公司
符合芬蘭有機驗證標準,可溯源。
均以簡易封口袋包裝

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